Đây là bước chuyển đổi trạng thái then chốt trong quy trình sản xuất thực phẩm đông lạnh. Sản phẩm sau khi làm chín sơ sẽ được đưa ngay vào hầm đông IQF (Individual Quick Freezing). Công nghệ này sử dụng luồng khí lạnh cực mạnh để hạ nhiệt độ xuống -40°C trong thời gian siêu ngắn.

Việc cấp đông nhanh giúp các tinh thể nước bên trong thực phẩm không bị giãn nở, bảo vệ nguyên vẹn cấu trúc tế bào. Nhờ đó, chất dinh dưỡng, độ ngọt và độ tươi của món ăn được "đóng băng" tuyệt đối, sẵn sàng phục vụ khách hàng dù ở bất cứ thời điểm nào.