Đế pizza là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị và chất lượng của cả chiếc bánh. Để có lớp vỏ giòn xốp, thơm và kết cấu đạt chuẩn, mỗi công đoạn đều cần được thực hiện kỹ lưỡng. Tại FoodTek, mỗi chiếc đế pizza đều trải qua 48 giờ nuôi men, ủ bột và nướng lửa để đạt độ giòn xốp chuẩn vị Ý. Nhờ vậy, pizza luôn giữ được hương vị đặc trưng, kết cấu ổn định và chất lượng đồng đều khi đến tay khách hàng.
Vì sao đế pizza được xem là “linh hồn” của một chiếc pizza?
Phần đông người nhầm tưởng rằng topping càng nhiều, pizza càng ngon. Thực tế, topping chỉ mang lại hương vị khi được đặt trên một phần đế đạt chuẩn.
Một chiếc đế pizza ngon cần đáp ứng đồng thời nhiều yếu tố:
- Có kết cấu ổn định, giữ được độ ngon sau khi nướng.
- Tạo hương thơm tự nhiên của bột sau quá trình lên men.
- Kết hợp hài hòa với phần sốt, phô mai và topping để tạo nên hương vị cân bằng.
- Giữ được hình dáng của chiếc bánh và hạn chế bị mềm hoặc biến dạng trong quá trình nướng.
Chính vì vậy, nhiều thương hiệu pizza nổi tiếng trên thế giới xem công thức làm đế là bí quyết quan trọng nhất.
Các loại đế pizza phổ biến hiện nay và cách phân biệt
Đế pizza không chỉ khác nhau về hình dáng mà còn có sự khác biệt về độ dày, kết cấu và đặc trưng hương vị. Dưới đây là 5 loại đế pizza phổ biến được sử dụng rộng rãi hiện nay.
1. Đế pizza kiểu Neapolitan
Đây là loại đế có nguồn gốc từ Napoli (Ý) với phần viền bánh nở, ruột xốp và lớp đế mỏng ở giữa. Đế Neapolitan thường được làm từ bột lên men tự nhiên và nướng ở nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn để giữ được hương thơm đặc trưng.
2. Đế pizza kiểu New York
Đế pizza New York có độ mỏng vừa phải, phần viền giòn nhẹ và phần giữa đủ mềm để có thể gấp đôi khi ăn. Loại đế này cân bằng giữa độ dai và độ giòn, phù hợp với nhiều loại topping khác nhau.
3. Đế pizza dày kiểu Chicago
Khác với các loại đế truyền thống, đế Chicago có độ dày lớn, thành bánh cao và chắc chắn. Loại đế này có khả năng chứa nhiều phô mai, sốt và topping, mang đến cảm giác no và đậm đà hơn.
4. Đế pizza nhân nhồi
Đế pizza nhân nhồi được nhồi thêm phần nhân các loại nguyên liệu khác, phổ biến nhất là phô mai mozzarella. Kiểu đế này giúp tăng thêm hương vị và tạo trải nghiệm mới khi thưởng thức, đặc biệt phù hợp với những người yêu thích phô mai.
5. Đế pizza loại mỏng
Đế pizza loại mỏng có lớp bột được cán mỏng, tạo kết cấu giòn và nhẹ. Nhờ phần đế không quá dày, hương vị của sốt, phô mai và topping được thể hiện rõ hơn, phù hợp với những ai yêu thích pizza có kết cấu thanh nhẹ.
Quy trình làm nên đế pizza của FoodTek
Không lựa chọn quy trình sản xuất nhanh để rút ngắn thời gian, FoodTek lại lựa chọn cách đi ngược: làm chậm hơn nhưng chỉn chu hơn.
Để tạo nên một chiếc đế pizza đạt chuẩn, FoodTek áp dụng quy trình gồm ba giai đoạn: nuôi men, ủ bột và nướng. Toàn bộ quy trình được thực hiện trong 48 giờ nhằm đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Giai đoạn 1: Nuôi men tự nhiên trong 24 giờ
Ít người biết rằng, một chiếc pizza ngon không bắt đầu từ việc nhào bột mà bắt đầu từ quá trình nuôi men . Tại FoodTek, men được nuôi liên tục trong 24 giờ từ bốn nguyên liệu tinh chọn gồm: bột mì, mật ong hoa nhãn, dầu olive nguyên chất và nước ấm
Khác với nhiều thương hiệu trên thị trường, FoodTek sử dụng mật ong hoa nhãn để hỗ trợ quá trình lên men. Nguồn đường tự nhiên trong mật ong còn giúp men hoạt động ổn định, từ đó tạo cấu trúc bột tốt hơn trước khi tạo hình và nướng.
Ngoài việc hỗ trợ lên men, mật ong hoa nhãn còn góp phần tạo màu vàng đẹp cho bề mặt đế bánh và mang đến hương thơm nhẹ sau khi nướng. Đây cũng là một trong những yếu tố giúp FoodTek duy trì chất lượng đồng đều và hương vị đặc trưng cho từng mẻ đế pizza.
Quá trình lên men đủ thời gian giúp men và enzyme hoạt động ổn định, tạo mạng gluten bền vững. Bột đạt độ đàn hồi cao, dễ tạo hình và giữ kết cấu tốt khi nướng. Đồng thời, quá trình này còn giúp phát triển hương thơm tự nhiên và hỗ trợ bột dễ tiêu hóa hơn.
Giai đoạn 2: Trộn bột với dầu olive nguyên chất và muối biển tự nhiên
Sau khi men đạt trạng thái tốt nhất, bột được trộn cùng những nguyên liệu gồm dầu olive nguyên chất và muối biển tự nhiên
Dầu olive giúp phần bột trở nên mềm mịn hơn, tăng độ ẩm và tạo hương thơm nhẹ sau khi nướng. Trong khi đó, muối biển tự nhiên giúp cân bằng hương vị đồng thời hỗ trợ kiểm soát quá trình lên men để bột phát triển ổn định.
Sau khi hoàn tất quá trình nhào, từng phần bột được chia đúng khối lượng phù hợp trước khi tiếp tục ủ thêm 24 giờ.
Trong quá trình ủ, mạng gluten phát triển tự nhiên giúp phần bột có độ đàn hồi tốt hơn. Viền bánh sẽ nở đều, bên trong mềm xốp nhưng vẫn giữ được độ chắc cần thiết để nâng đỡ lớp topping bên trên.
Đây cũng là một trong những đặc điểm thường thấy ở đế pizza chuẩn Ý.
Giai đoạn 3: Nướng lửa ở nhiệt độ cao 450° C để tạo nên đế pizza đặc trưng riêng
FoodTek sử dụng phương pháp nướng lửa nhiệt độ cao, canh thời gian phù hợp để đế bánh chín đều mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Khi hoàn thiện, trên bề mặt đế sẽ xuất hiện những đốm cháy xém nhỏ. Với nhiều người, đây là dấu hiệu của bánh bị cháy xém. Tuy nhiên, trong kỹ thuật làm pizza, những đốm cháy này lại là đặc trưng của quá trình nướng lửa đúng cách. Chính các đốm báo này góp phần tạo nên mùi thơm mùi khói và giúp phần vỏ bánh giòn hơn mà không làm mất đi độ mềm xốp bên trong.
Một chi tiết nhỏ nhưng tạo nên sự khác biệt và dễ nhận biết của những chiếc đế pizza thủ công tại FoodTek.
Xem thêm về đế pizza của FoodTek
Vì sao quy trình 48 giờ lại tạo nên sự khác biệt?
Nhiều quy trình sản xuất hiện đại có thể rút ngắn thời gian làm đế pizza xuống chỉ còn vài giờ. Điều này giúp tăng năng suất nhưng cũng khiến quá trình lên men chưa đạt đến trạng thái tối ưu. Thế nhưng, đối với pizza chuẩn Ý, thời gian lại là yếu tố quyết định chất lượng.
Việc lên men chậm giúp:
- Bột phát triển hương thơm tự nhiên.
- Kết cấu bánh ổn định hơn.
- Viền bánh nở đẹp.
- Đế bánh nhẹ nhưng vẫn chắc.
- Hương vị đồng đều giữa các mẻ bánh.
Đó là lý do FoodTek vẫn giữ quy trình ủ men tự nhiên 48 giờ thay vì lựa chọn những cách thức sản xuất nhanh hơn. Đây không chỉ là sự khác biệt về quy trình mà còn là cam kết về chất lượng trong mỗi mẻ pizza đến tay khách hàng.
Sự khác biệt giữa sản xuất đế pizza công nghiệp và đế pizza thủ công tại FoodTek
Điểm khác biệt giữa đế pizza thủ công FoodTek và đế pizza công nghiệp trên thị trường:
| Đặc điểm | Đế pizza công nghiệp | Đế pizza thủ công FoodTek |
| Thời gian ủ men | 1 - 3 giờ | 48 giờ |
| Loại men | Men khô công nghiệp (nhiều) | Men sống nuôi tự nhiên và mật ong hoa nhãn |
| Chất béo | Dầu thực vật | Dầu olive nguyên chất |
| Kết cấu | Đặc, nhanh cứng | Giòn nhẹ bên ngoài, mềm trong |
| Độ an toàn | Dễ nặng bụng | Nhẹ bụng, an toàn cho trẻ nhỏ |
| Hương vị | Nặng mùi bột | Thơm mùi men, lửa và mật ong |
Câu hỏi thường gặp về đế pizza nướng lửa của FoodTek
1. Đế pizza của FoodTek được làm thủ công hay sản xuất công nghiệp?
Phần đế được thực hiện theo quy trình thủ công với các công đoạn nuôi men, nhào bột, tạo hình và ủ đúng thời gian trước khi nướng.
2. Vì sao FoodTek sử dụng mật ong hoa nhãn để nuôi men?
Mật ong hoa nhãn là nguồn dinh dưỡng tự nhiên giúp men hoạt động ổn định, góp phần tạo nên hương thơm và kết cấu đặc trưng cho phần bột.
3. Đế pizza FoodTek được ủ trong bao lâu?
Toàn bộ quy trình từ nuôi men đến ủ bột kéo dài 48 giờ trước khi nướng hoàn thiện.
4. Những đốm cháy trên đế bánh có phải bánh bị cháy không?
Đây là dấu hiệu đặc trưng của kỹ thuật nướng lửa đúng nhiệt độ, giúp tạo mùi thơm và hương vị riêng cho phần đế.
Một chiếc đế pizza ngon là yếu tố tạo nên sự khác biệt cho cả chiếc bánh. Đó cũng là lý do FoodTek luôn chú trọng đến chất lượng ngay từ phần đế để mỗi chiếc pizza đều có hương vị hài hòa, kết cấu dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng, từ người lớn đến trẻ em.
